Retour du marché
Midi et Soir, du mardi au vendredi, hors week-end et jour férié
35€ (entrée, plat, dessert)
LES ENTREES
Saumon fumé par nos soins et sorbet roquette
pétales d’oignons de Roscoff, citron de Nice confit et segments d’orange
Œuf « Parfait » cuit dans sa coquille au sel fumé
pleurote/shiitake au persil, chips de jambon et crème de cheddar maturé
Butternut rôti au miel, chèvre bio d’Yzernay
mousseline de chou-fleur/vanille, pickles de betterave, mâche et noix
Lamelles de calamars pochées aux aromates
écrasé de pomme de terre au chorizo, tuile au sarrasin et jus de coquillage au curry noir
LES PLATS
Pêche du jour en direct des Criées
fondue de poireaux, mini-légumes et émulsion de homard bleu
Filet de poulet aux épices douces en basse-température
gratin dauphinois, céleri et jus de volaille à l’ail noir
Pièce du boucher à la Plancha
mousseline potimarron, carottes de couleur et jus au poivre long de Java
Filet mignon de porc infusé au thym
mousseline de patate douce au gingembre confit, mini-légumes et sauce aigre-douce
LES DESSERTS
Citron meringué et sablé gourmand
crémeux citron, sablé breton, tuile et sorbet kalamansi
Tarte fine aux pommes
crème d’amande et sa glace vanille de la Réunion
Mousse au chocolat 65% Valrhona
Brownie noix Pécan sorbet de la cheffe pâtissière
Camembert Fumé et Abondance
jeunes pousses de salade aux fruits secs
