Retour du marché
Midi et Soir, du mardi au vendredi, hors week-end et jour férié
35€ (entrée, plat, dessert)
LES ENTREES
Saumon fumé par nos soins
Ravioles de betterave aux herbes, citron de Nice confit, mâche et pickles
Œuf « Parfait » cuit dans sa coquille
Risotto d’orzo, émulsion d’épinard à la noisette et Comté de 6 mois
Tataki de Bœuf au Ponzu
Asperge, pousse de soja au sésame grillé et chutney d’oignons au balsamique
Camembert pané en chapelure végétale
Ecrasée de pomme de terre, chips de jambon, pickles et crème de cheddar affiné
LES PLATS
Pêche du jour en direct des Criées
Grenailles rôties, mousseline de céleri et espuma d’une hollandaise au miso
Ballottine de poulet aux olives Taggiasche
Far de champignons, Mousseline de patate douce et jus au poivre Sarawak
Filet de canette rosé
Chou rouge confit, mini navet et espuma d’une béarnaise
Echine de porc moelleuse rôtie au thym
Brocolis, mini-légumes et sauce aigre-douce
LES DESSERTS
Cheesecake à la fève de tonka
Spéculoos, tuile et coulis aux fruits, sorbet orange sanguine
Flan à la pistache
Tuile caramel et glace vanille
Poire belle Hélène déstructurée
Poire pochée, crémeux chocolat, chantilly et glace du chef pâtissier
St Nectaire fermier et Maroilles
jeunes pousses de salade aux fruits secs
