Retour du marché
Midi et Soir, du mardi au vendredi, hors week-end et jour férié
35€ (entrée, plat, dessert)
LES ENTREES
Saumon fumé par nos soins
Guacamole citron/paprika fumé, pickles et sorbet concombre/Yuzu
Œuf « Parfait » cuit dans sa coquille
Ecrasé de pomme de terre aux herbes, marrons et velouté de potimarrons
Tataki d’Espadon
Chou-fleur grillé, crémeux maïs, pickles de légumes
Effiloché de joue de bœuf
Risotto aux champignons et espuma de mogettes
LES PLATS
Pêche du jour en direct des Criées
Potimarron, long macaroni au comté et émulsion de langoustines
Ballotine de poulet farcie aux champignons
Pleurote ail/persil, mousseline de brocoli et crème de cèpes
Magret de Canard cuit rosé
Feuille à feuille de céleri, mini-légumes et jus de volailles réduit
Pièces du Boucher
Gratin de charlottes, oignons primeurs glacés et jus au poivre sauvage
LES DESSERTS
Soufflé Glacé aux fruits rouges
Dacquoise pistache et coulis fraise
Brownie chocolat et noix de pécan
Crémeux chocolat Valrhona et sorbet framboises
Tarte fine Amande/poires et sarazin
Sorbet poire/vanille
Les Fromages de Pierrick
Pavin et Tomme de Savoie et jeunes pousses
