mousseline patate douce, pickles, gel de citron de Nice et sorbet roquette

Coco de Paimpol, jus de volaille réduit à l’huile de truffes

choux de Bruxelles, échalotes confites et fumet au yuzu

légumes du Maraicher et émulsion de langoustines

chou rouge confit, mini-légumes et beurre blanc de mon enfance…

Tomate, Steak haché Charolais, Cheddar, oignons frits et curé Nantais, pommes grenailles et sauce barbecue

pommes grenailles à la chapelure ail / persil

jeune légumes de saison et jus au poivre sauvage