Expression culinaire
Le menu en 4 plats n’est pas servi après 13h15 et 20h45
58€ (entrée, plat, dessert)
72€ (entrée, poisson, viande, dessert)
Supplément fromage 5€
LES ENTREES
Foie gras de Canard au porto et cognac
sel rose de l’Himalaya, chutney de pomme/poire/ananas chips de fruits
Noix de st Jacques des côtes bretonnes
fondue de poireaux, tuile dentelle et émulsion de homard bleu
LES PLATS
Filet de sandre grillé sur peau
mousseline de céleri, jeunes carottes et beurre blanc fermier
Cabillaud infusé au lait de coco
mousseline patate douce au gingembre confit, jeune légumes et fumet au yuzu
Duo de Pigeonneau et canard
gratin dauphinois, butternut rôti et jus de volaille réduit à l’huile de truffes
Dos de sanglier grillé à la plancha
mousseline potimarron, pleurote/shiitake, mini-betterave et crème de morille
LES FROMAGES
Croustillant de Curé Nantais
Abondance et copeaux de Cheddar à la truffe
LES DESSERTS
L’Exotique
dacquoise coco, crémeux Passion/Banane/Ananas, gel grenade, ananas poché au rhum, banane séchée et sorbet ananas Victoria
Voyage du Chocolat, Noisette et Café
ganache montée chocolat pur Côte d’Ivoire 65%, macaron cacao crémeux praliné aux noisettes de Napoli, et glace au café de la réunion
