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Expression Culinaire

Expression culinaire

Compression de Foie gras de Canard infusé aux Coteaux de L’Aubance

variation autour de la pomme…chutney, chips, gel et réduction de vinaigre de Cidre

Queues de Langoustines pochées gingembre / citronnelle

fondue de Poireau et émulsion de langoustines au Piment d’Espelette

Lieu Jaune et Avocat grillé

asperges vertes, févettes, pois gourmands et émulsion de Coquillages au Curry

Dos de Cabillaud à l’ail des Ours

collection de carottes et espuma de Miso au Citron

Noisette de Lapin à la Sauge et au Jambon de Vendée

céleri en plusieurs textures, réduction d’un jus de volaille

Filet de Bœuf grillé à la Plancha

grenailles de Noirmoutier, oignons grelots et jus au poivre sauvage de Madagascar

Les Fromages affinés par Laetitia Gaborit ( Meilleur Ouvrier de France ) 7€

Camembert au Lait cru, Saint Nectaire Fermier, Gruyère Suisse 18 Mois

Chocolat Grand Cru Caraïbes et Menthe du Jardin

brownies Noix de Pécan, quelques framboises et sorbet Fromage blanc / Menthe

Fraises et Rhubarbe confite

biscuit Madeleine citron / huile d’olive crémeux Pistache et sorbet Fraise / amande

N'hésitez plus.

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