Les entrées

copeaux d’asperges vertes au poivre Timut, chutney de tomates

fausse mayonnaise de Mangue, sauce ponzu et sorbet roquette

crumble au Parmesan, huile de ciboulette et sorbet piquillos

Les poissons

mini légumes et beurre blanc du Pays Nantais

Sarrazin grillé et collection de minis légumes

légumes de saison, bisque de Homard

Les viandes

pommes nouvelles de Noirmoutier et salade verte

légumes du Maraicher et crème de Morilles

Echine de Cochon Fermier, concassé de tomate, reblochon, pommes nouvelles de Noirmoutier et crème de Cheddar affiné

Les desserts

ganache montée chocolat blond, abricot, crumble fève de Tonka sorbet Pêche Blanche

crémeux Mara des Bois, rhubarbe confite, tuile de Sarrazin et glace à la Menthe du jardin

framboises de chez Joseph Pineau et gavottes de fruits rouges, sorbet de fraises des champs