Notre carte
Les entrées
Queues de Langoustine en vapeur douce
25€
embeurré de choux, patate douce et carottes de Couleur, Aïoli mousseuse
Foie gras poêlé à la Plancha et Sarrasin grillé
25€
mousseline de Topinambour, chou Romanesco et mini navets et jus aux Olives Taggiasches
Les poissons
Sole des Sables d’Olonne rôtie façon « Meunière »
43€
légumes du Maraicher, émulsion de Langoustines
Bar Sauvage des Côtes Bretonnes
43€
légumes du maraicher et beurre blanc de mon enfance…
Homard Bleu de Bretagne « déshabillé »
69€
légumes du Maraicher, émulsion de Langoustines
Les viandes
Burger du Chef et pommes grenailles de Noirmoutier
20€
Pain Maison au sésame, steak haché Black Angus, concassée de tomate, crème de Cheddar maturé
Pomme de Ris de Veau doré au beurre Fermier de Nicolas Audoin
49€
légumes du Maraicher, jus au Poivre Sauvage de Madagascar
Entrecôte de race Normande « Maturée sur l’Os 30 jours » (300gr)
42€
pommes grenailles et espuma Albuféra
Les desserts
Autour des Agrumes…
15€
crémeux de Citron Combawa, Main de Bouddha, suprêmes d’Oranges et sorbet Clémentines Corse
Le précieux Chocolat « Nyangbo » pur gana 68%
15€
crémeux et mousse chocolat, tuile au Grué de Cacao, Mucilage de Cabosse