Les entrées

concombre / pomme granny, chutney de tomates et sorbet Roquette

lard de Colonnata et Joue de Bœuf, jus de Chorizo Ibérique

citron vert et pistache, chutney de tomates et légumes croquants

Les poissons

mini légumes et beurre blanc du Pays Nantais

Sarrazin grillé et collection de minis légumes

légumes de saison, bisque de Homard

Les viandes

pommes nouvelles de Noirmoutier et salade verte

légumes du Maraicher et crème de Morilles

Steak Haché « Black Angus », concassé de tomate, reblochon, pommes nouvelles de Noirmoutier et crème de Cheddar affiné

Les desserts

ganache montée chocolat blond, abricot, crumble fève de Tonka sorbet Pêche Blanche

crémeux Mara des Bois, rhubarbe confite, tuile de Sarrazin et glace à la Menthe du jardin

framboises de chez Joseph Pineau et gavottes de fruits rouges, sorbet de fraises des champs