Retour du marché
Midi et Soir, du mardi au vendredi, hors week-end et jour férié
35€ (entrée, plat, dessert)
LES ENTREES
Cannelloni de saumon fumé au chèvre fermier
Citron de Nice confit, mâche et pickles
Œuf « Parfait » cuit dans sa coquille
Ecrasé pomme de terre aux herbes, coppa IGP et espuma d’une Béarnaise
Tomate/Mozza di Buffala
Copeaux de Parmesan, pesto, croûtons et sorbet tomate/basilic
Calamar poché et Moules à la Marinière
Risotto safrané au chorizo doux Ibérique et jus de coquillages au curry
LES PLATS
Pêche du jour en direct des Criées
Grenailles rôties, pois du jardinier et émulsion de langoustines
Suprême de Pintade en basse température
Ratatouille, mousseline de brocoli jus au poivre sauvage
Magret de canard cuit rosé
Feuilles à feuilles de céléri, minis-légumes jus de volailles réduit
Andouillette de Troyes
Pommes Pont-Neuf au Paprika fumé et Jus à la moutarde de Reims
LES DESSERTS
Clafoutis aux Cerises
Glace au fromage blanc/verveine du Choletais
Panna cotta Menthe du jardin
Fruits de saison, sorbet citron vert
Fraisier
Crème diplomate vanille et sorbet du pâtissier
Les Fromages de Pierrick
Pont-l'Évêque fermier et Tomme à l’ail des ours
