Retour du marché
Midi et Soir, du mardi au vendredi, hors week-end et jour férié
35€ (entrée, plat, dessert)
LES ENTREES
Saumon fumé par nos soins et sorbet roquette
Blinis aux herbes, citron de Nice confit, mâche et pickles
Œuf « Parfait » cuit dans sa coquille
Topinambour, champignons et Comté de 6 mois
Mousse de foie blond au porto
Toast aux céréales, voile au Malvoisie et chutney d’oignons au balsamique
Camembert pané en chapelure végétale
Risotto au parmesan, pickles et crème de cheddar affiné
LES PLATS
Pêche du jour en direct des Criées
Embeurrée de choux, mousseline brocolis et espuma d’une hollandaise au miso
Ballottine de poulet aux olives Taggiasche
Crousti-fondant pomme de terre/oignons/cumin et jus de volaille réduit
Langue de Bœuf pochée aux aromates
Légumes d’un pot au feu et espuma d’une Béarnaise
Echine de porc moelleuse rôtie au thym
Mousseline de patate douce au gingembre confit, mini-légumes et sauce aigre-douce
LES DESSERTS
Mont-Blanc 2026
Crème de marron, chantilly, meringue et glace vanille
Pana cotta coco/passion
mangue confite et sorbet de la cheffe pâtissière
Poire belle Hélène déstructurée
Poire pochée, crémeux chocolat, chantilly et glace au lait d’amande douce
Tomme de Savoie et Maroilles
jeunes pousses de salade aux fruits secs
