Expression culinaire
Le menu en 4 plats n’est pas servi après 13h15 et 20h45
58€ (entrée, plat, dessert)
72€ (entrée, poisson, viande, dessert)
Supplément fromage 6€
LES ENTREES
Foie gras de Canard mariné au vin rouge
Chutney d’oignons, radis, asperge et cristaline de pomme de terre
Noix de st Jacques des côtes bretonnes
Risotto, Lomo, tuile de parmesan et émulsion d’épinards/noisette
LES PLATS
Filet de maigre rôti au beurre fermier
Mousseline de patate douce, mini-carottes et hollandaise au miso
Cabillaud infusé à l’ail des ours
Asperges blanches, duxelles de champignons fumet citron/asperge
Cœur de faux filet de Bœuf bio grillé
Grenailles rôties au romarin, jeunes légumes et jus au poivre
Agneau en deux cuissons : Côtelette grillée à l’huile de truffes, épaule confites à la graisse de canard
Feuille à feuille de céléri, brocolis et jus aux herbes du maquis
LES FROMAGES
Les Fromages de Pierrick
Fleur aux fleurs et chèvre affiné de Maulévrier, Comté Extra 18 mois
LES DESSERTS
Fraise, Citron, Betterave
Cake et crémeux citron kalamansi, fraises guariguette et sorbet de betterave rouge
Le Chocolat Valrhona
Biscuit grué de cacao, Crémeux Ariaga 59%, croustillant et glace Abinao 85%
