Asperges blanche de Loire, pickles, gel citron de Nice et sorbet roquette

Asperge verte rotie et jus au poivre sauvage

Mousseline patate douce, mini-carotte et velouté d’asperge/citron

Légumes du Maraicher et fumet de langoustine

Jeunes légumes et beurre blanc de mon enfance…

Sauce Barbecue, Steak haché Charolais, Cheddar, oignons frits, chèvre affiné

pommes grenailles et espuma d’une béarnaise

Grenailles rôties au romarin et mâche

Jeune légumes de saison et espuma d’une béarnaise