Guacamole citron/paprika fumé, chou-fleur grillé, pickles de légumes

Pleurote ail/persil, chips de jambon de Vendée et crème de cèpes

Mousseline de potimarrons, mini betteraves et espuma d’une hollandaise au miso

Légumes du Maraicher et fumet de langoustine

Jeunes légumes et beurre blanc de mon enfance…

Steak haché Charolais, tomate concassée, cheddar, salade, Pomme grenailles, sauce barbecue

Grenailles rôties, mâche et pickles d’oignons, sauce au choix

Jeune légumes de saison et jus au poivre sauvage