butternut rôti, pickles, gel de citron de Nice et sorbet roquette

pleurote/shiitake, jus de volaille réduit à l’huile de truffes

mousseline patate douce au gingembre confit et fumet au yuzu

légumes du Maraicher et émulsion de homard bleu

mousseline de céleri, fondue de poireaux et beurre blanc de mon enfance…

Tomate, Steak haché Charolais, Cheddar, oignons frits et curé Nantais, pommes grenailles et crème de cheddar maturé

gratin dauphinois et mâche

jeune légumes de saison et crème de morille