39€ (entrée, plat, dessert)
50€ (entrée, poisson, viande, dessert)

Saumon d’Ecosse fumé par nos soins
suprêmes de Pamplemousse, brocolis / Wasabi, mâche nantaise et condiment Curry / Ciboulette / Gingembre
         ou
Œuf de Poule cuit dans sa coquille à 64°C
poêlée de girolles au persil, chips de jambon de Vendée, mousseline de Topinambour, espuma Albuféra

Merlu des Sables d’Olonne infusé à la Ciboulette
mousseline de Courge, embeurré de choux et minis Poireaux, Aïoli mousseuse
         ou
de Veau Fermier élevé sous la Mère, confite 41 heures
mousseline de patate douce, mini navets et jus au Poivre Sauvage de Madagascar

Autour des Agrumes…
crémeux de Citron Combawa, Main de Bouddha, suprêmes d’Oranges et sorbet Clémentines Corse
         ou
Pomme biologique de chez Joël, confite 10 heures au Caramel
sablé Breton au Sarrasin, crémeux au praliné noisette et sorbet de Fromage blanc Fermier