35€ (entrée, plat, dessert)
46€ (entrée, poisson, viande, dessert)

Blanc de Calamar et Chorizo Ibérique, Maquereaux grillé au Chalumeau
pois du jardinier, pickles d’oignons rouges, chapelure Végétale et Hollandaise de Miso au Citron
         ou
« Tataki » de Bœuf pané au Sésame et laqué miel / soja / ail
pétales de Tomate, copeaux de Parmesan, billes de Melon et sorbet Cornichons / Estragon

Merlu des Sables d’Olonne infusé à la Ciboulette du jardin
minis légumes de St Christophe du Bois et crème de Langoustines au piment d’Espelette
         ou
Epaule d’Agneau braisée 41 heures
ratatouille de légumes d’été, minis navets et Jus réduit aux Olives « Taggiasches »

Sablé Linzer aux Fraises
crémeux de Chocolat Blond, rhubarbe pochée, gel Abricot / Romarin et sorbet Fraise / Menthe
         ou
Les Framboises de Joseph à St Rémy en Mauges
crémeux Citron, biscuit aux Amandes et sorbet Framboises